Chebureks - ban đầu patties truyền thống từ Thổ Nhĩ Kỳ, Mông Cổ và người Da trắng, bây giờ phổ biến trong toàn bộ không gian hậu Xô Viết - một phiên bản quen thuộc tuyệt vời của thức ăn nhanh.
Trên thực tế cái tên đến từ ngôn ngữ Crimean-Tatar trong thời kỳ Xô viết, trong bản dịch có nghĩa đen là "patty thô."
Chebureks cổ điển
Theo công thức cổ điển truyền thống, các chebureks được làm từ một loại bột tươi, không men, thường là với một miếng thịt xắt nhỏ sống với gia vị. Thông thường nó là một con cừu béo với hành tây và hạt tiêu. Cũng như một pho mát nghiền nát, khoai tây, bắp cải, nấm với hành tây, rau xanh, trứng với cơm và hành tây. Chebureks được chiên với số lượng lớn bơ tan chảy hoặc mỡ động vật (ngỗng, gà, cừu) và ăn nóng hoặc hơi nguội.
Phiên bản hiện đại
Trong phiên bản đơn giản hiện đại, các chebureks được làm từ bột men. Thay vì thịt xắt nhỏ để chebureks nhồi sử dụng thịt băm thu được bằng cách đi qua thịt thông qua một máy xay thịt. Ở những vùng có phần lớn dân số có khuynh hướng hướng về Thiên chúa giáo, thì món ăn cho món chebureks thậm chí có thể được làm từ thịt lợn hoặc từ việc trộn lẫn với thịt lợn.
Trên thực tế, bạn quyết định làm thế nào, với những gì thịt và làm thế nào để chuẩn bị forcemeat cho chebureks, điều chính là nó phải đủ juicy, do đó, tất nhiên, nó là tốt hơn để sử dụng tươi hoặc ướp lạnh, chứ không phải là thịt đông lạnh.
Dưới đây là các công thức để làm đầy thịt băm cho Chebureks. Bột làm những gì bạn muốn, và chiên các chebureks vẫn tốt hơn trong bơ tan chảy hoặc mỡ gà ngỗng. Chất béo cừu quá cứng và nói chung, không hữu ích, và trong dầu hướng dương, khi chiên, chất gây ung thư nhanh chóng hình thành.
Ngon truyền thống cho thịt cừu với hành tây và gia vị
Thành phần:
- thịt cừu tương đối béo - 1 kg;
- hành tây - 2 chiếc.;
- gia vị xay (thơm, đen và đỏ hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu, đinh hương, rau mùi);
- rau xanh (hương thảo, rau mùi, rau mùi tây, ngải, vv);
- tỏi - 1-2 đinh hương.
Chuẩn bị
Chúng tôi sẽ chuyển thịt qua một máy xay thịt với một vòi phun lớn. Hãy thay đổi vòi phun và bỏ qua hành tây bóc vỏ và tỏi. Chúng tôi trộn nó. Mùa điền với các loại gia vị và thêm rau xanh xắt nhỏ, hoặc bạn có thể nghiền nát rau xanh với một máy xay, máy xay sinh tố, gặt đập. Rửa kỹ bằng tay hoặc máy trộn. Để linh hoạt hơn, bạn có thể loại bỏ sự lấp đầy của bàn. Ngay trước khi chuẩn bị các chebureks, bạn có thể thêm một chút phô mai cứng (gram 100) và 1 quả trứng gà. Tính nhất quán có thể được điều chỉnh bằng tinh bột.
Điền cho chebureks với thịt gà mince - công thức
Thành phần:
- thịt gà, cắt từ vú và sườn, không có da và xương - 1 kg;
- hành tây - 2 chiếc.;
- tỏi - 2 tép;
- gia vị mặt đất (hạt tiêu đen thơm, nhục đậu khấu, rau mùi, vv);
- thảo mộc tươi (tùy chọn).
Chuẩn bị
Chuẩn bị đầy khoảng cách tương tự như trong công thức đầu tiên (xem ở trên). Chúng tôi chuyển thịt qua một máy xay thịt với một vòi phun lớn. Thay đổi vòi phun thành cái nhỏ hơn. Chúng tôi đi qua máy xay thịt hành tây bóc vỏ và tỏi. Mùa với gia vị. Thêm rau xanh xé. Khuấy.
Bạn sẽ nhận được một điền ngon cho chebureks từ các loại thịt, ví dụ từ thịt cừu với thịt bò non, bạn có thể thêm thịt gà vào nó. Nó cũng có thể chuẩn bị một điền cho chebureks từ thịt lợn thịt lợn xay hỗn hợp, hoặc thịt lợn-thịt bò-thịt cừu, hoặc từ thịt lợn-thịt bò-gà. Tất nhiên, nếu định hướng tôn giáo cho phép.
Và tất nhiên, tốt hơn là cắt thịt để nhồi nhuyễn bằng tay với một con dao hai tay đặc biệt (tốt, hoặc sử dụng kết hợp trong chế độ chopper) và chọn tùy chọn cổ điển - thịt cừu halal.
Nói chung, chebureks thành công.