Một meringue thoáng mát và ngọt ngào là một món ăn yêu thích của nhiều người, đòi hỏi công nghệ nấu ăn thích hợp, trên thực tế, giống như hầu hết các sản phẩm bánh kẹo khác. Trên thực tế, trong bài viết này, chúng ta sẽ nói về cách nấu bánh trứng đường trong lò và lắc đúng merengue cho cơ sở của nó.
Làm thế nào để whip meringue?
Trước khi bạn làm tan meringue trong lò, bạn cần phải roi trứng meringue - cơ sở của meringue của protein và trứng - và thậm chí làm điều đó đúng. Vì vậy, merenga được chia thành 3 loại, mỗi loại khác nhau như một công nghệ chuẩn bị, và một cách để ứng dụng thêm. Ba loại này bao gồm bánh trứng đường Ý, Thụy Sĩ và Pháp, loại thứ hai chỉ được sử dụng để chế biến bánh trứng đường.
Đối với meringue Pháp đúng, bạn cần tính trọng lượng đường và protein theo tỷ lệ 2: 1. Trước khi nấu, trứng nên ấm đến nhiệt độ phòng (vì chúng muốn đánh và giữ cho hình dạng), vì vậy trước, đưa chúng ra khỏi tủ lạnh khoảng một giờ trước khi đánh trứng. Whisk và whisk, hoặc trộn, rửa kỹ và khô, đảm bảo rằng không có chất béo còn lại trên chúng, trong đó đáng kể cản trở whipping. Nếu bạn giảm ít nhất một giọt lòng đỏ trong protein - một sự đảm bảo rằng merenga sẽ không vỡ vì cùng một lý do. Lòng đỏ, như một thành phần dinh dưỡng của trứng gà chứa rất nhiều chất béo, như chúng ta đã biết, không phải là bạn của merengue.
Và cuối cùng, một mẹo nhỏ, thêm một ít axit xitric vào trứng và đường, khoảng 1/8 thìa. Axit giúp ổn định protein và giữ cho hình dạng hoàn hảo.
Đối với bánh trứng đường, các khái niệm về "đỉnh núi mềm", "đỉnh trung tâm" và "đỉnh rắn", đặc trưng cho loại khối lượng protein treo từ tràng hoa, thường được áp dụng. Để làm bánh trứng đường, bánh trứng đường được đập lên đến "đỉnh núi rắn", nghĩa là, đến mức bạn nâng cao corolla lên trên và protein giữ nó tự tin, không có đuôi "đuôi" theo sau. Tuy nhiên, chăm sóc không để perevzbivat khối lượng - merenga nên vẫn mịn màng và sáng bóng.
Công thức cho bánh trứng đường trong lò
Bây giờ đi trực tiếp để làm thế nào để nấu meringue trong lò.
Thành phần:
- trứng - 3 miếng;
- đường - 160 g (tùy thuộc vào trọng lượng của protein trứng);
- axit xitric - 1/8 muỗng cà phê.
Chuẩn bị
Protein của nhiệt độ phòng bắt đầu whipping với một máy trộn ở tốc độ trung bình, cho đến khi chúng tạo thành đỉnh mềm. Sau đó thêm đường và axit vào khối lượng, và tiếp tục lắc với tốc độ cao cho đến khi các đỉnh rắn. Các meringue hoàn thành vẫn ẩm và có một bóng loáng.
Bây giờ bạn có thể đặt khối lượng cho bánh trứng đường trong một túi bánh kẹo và cung cấp cho món tráng miệng ánh sáng hình dạng mong muốn trên một tấm nướng (mỡ không mỡ chảo!). Beze có thể được nướng trong cả lò nướng điện và lò gas - đây không phải là nguyên tắc.
Hãy tìm ra bao nhiêu để nướng bánh trứng đường trong lò, và ở nhiệt độ nào. 100 độ trong 1-2 giờ, tùy thuộc vào kích thước
Trên thực tế, chúng tôi đã tìm ra cách chế biến và nướng bánh trứng đường trong lò, nhưng vì món tráng miệng "thuần túy" khá nhàm chán, chúng tôi khuyên bạn nên bổ sung một số chất bổ sung vào khối lượng protein, ví dụ, sô cô la nghiền, hạt lạc hoặc một vài giọt màu thực phẩm . Bánh trứng đường đã sẵn sàng có thể được trộn với caramel, ganache, kem hoặc mứt cam , được trang trí với nhiều loại trái cây khác nhau, hoặc nấu bánh Pavlov nổi tiếng. Trong một từ, meringue là một chuyến bay cho tưởng tượng và một món tráng miệng cho răng ngọt thực sự.