Nếu bạn đủ may mắn để thu thập trong rừng toàn bộ một ngọn núi xinh đẹp và miệng nước sôi, sau đó là thời gian để bắt đầu thu hoạch nấm để sử dụng trong tương lai. Chúng tôi cung cấp công thức nấu ăn đơn giản cho việc chuẩn bị các chế phẩm thành công nhất của boletus cho mùa đông, và cũng cho bạn biết làm thế nào để đóng băng nấm trong tủ đá.
Làm thế nào để đóng băng boletus cho mùa đông?
Cách đơn giản và hợp lý nhất để chuẩn bị trâu cho mùa đông là sương giá. Tất nhiên, ý tưởng sẽ chỉ được thực hiện nếu có không gian trống trong tủ đá. Nấm dành cho chế biến tiếp theo được sắp xếp, kiểm tra chúng từ tất cả các bên và loại bỏ những thứ hư hỏng. Nếu boletus sạch sẽ và không chứa đất và mảnh vụn rừng, tốt nhất là không nên tiếp xúc với nước và không rửa. Nó là tốt hơn để chỉ cần lau sạch bụi bẩn bằng một miếng vải sạch và khô, sau đó gấp nấm vào một túi để đóng băng và gửi đến máy ảnh.
Làm thế nào để muối boletus cho mùa đông trong lon - đơn thuốc để thu hoạch
Thành phần:
- mới được chọn boletus tươi - 2,2 kg;
- nước tinh khiết - 1,9 l;
- muối không iốt lớn - 115 g;
- lá nho đen - 5 chiếc;
- thì là (ô dù hoặc rau xanh) - để nếm;
- hạt tiêu đen (hạt đậu) - 8-10 chiếc.;
- lá nguyệt quế không lớn - 3-5 chiếc.;
- chồi cẩm chướng - 5-7 miếng.
Chuẩn bị
Đối với muối, chúng tôi chỉ chọn chất lượng cao boletus không có wormhole và thối những nơi, rửa chúng, tách chân và mũ và cắt chúng thành những miếng nhỏ kích thước trung bình. Trong một bình phù hợp với thể tích khoảng bốn lít, chúng tôi đổ một ít nước, đun sôi và đổ khối nấm đã chuẩn bị. Sau khi đun sôi lượng chứa trong bình, chúng tôi giảm nhiệt và nấu nấm trong ba mươi phút, luôn lấy bọt ra trong quá trình đun sôi.
Sau hai mươi phút xử lý nhiệt, chúng tôi ném lá nho, cây thì là, đậu Hà Lan hạt tiêu đen, chồi cẩm chướng và lá nguyệt quế vào bầy, và cũng có thể rắc muối.
Ngay sau khi boletus sẽ chìm xuống đáy và nước muối mà chúng được nấu chín trở nên trong suốt, chúng tôi lấy nấm ra khỏi đĩa, chúng tôi rải nấm theo các bình vô trùng đã chuẩn bị trước đó, đổ nước muối ra khỏi sôi để nó bao gồm lượng chứa trong một vài cm. và sau khi làm mát, chúng tôi di chuyển đến nơi mát mẻ để chín và bảo quản. Nấm sẽ sẵn sàng để sử dụng không sớm hơn một tháng rưỡi kể từ ngày chúng được muối.
Làm thế nào để chọn boletus cho mùa đông?
Thành phần:
- mới được chọn boletus tươi - 2,2 kg;
- nước tinh khiết - 980 ml;
- đường cát - 55 g;
- muối không nấu chín iốt - 120 g;
- giấm (9%) - 140 ml;
- tép tỏi - 7-9 miếng;
- hạt tiêu trong đậu Hà Lan thơm - 7 chiếc;
- lá nguyệt quế có kích thước trung bình - 7 chiếc;
- đinh hương trong chồi - 5 chiếc.;
- hướng dương, dầu không mùi - 190 ml.
Chuẩn bị
Cũng giống như trong trường hợp của sương giá và dưa chua, các móc túi cho ướp phải được chọn chất lượng cao nhất. Chúng tôi loại bỏ khối lượng nấm từ những cá nhân nghi ngờ, và các mẫu chọn trước đây được rửa sạch, loại bỏ ô nhiễm, cắt lớn và xếp chồng lên nhau trong chảo, chúng tôi đổ một ít nước muối đã được làm sạch một chút. Sau khi đun sôi lượng chứa trong bình, nấu nó trong mười lăm phút, sau đó đổ vào rây và để nó ráo nước và để nguội.
Tại thời điểm này, chúng tôi sẽ chuẩn bị chất lỏng để tẩy. Trong lượng nước được quy định trong công thức, chúng tôi thêm muối, không phải đường iốt và đường cát, chúng tôi ném lá nguyệt quế, đinh hương trong chồi, đậu Hà Lan và hẹ bóc vỏ và băm nhỏ.
Sau khi đun sôi nước xốt, chúng tôi đặt một ít nấm làm nguội nhẹ vào đó và để chúng sôi. Sau khi boletus được nấu chín trong nước xốt trong hai mươi phút, chúng tôi đóng gói chúng trong các bình khô và tiệt trùng đã chuẩn bị trước. Trong nước xốt, còn lại trong một cái chảo, đổ giấm vào một công thức và đổ chất lỏng cay vào lon với nấm, để nó hoàn toàn bao gồm các nội dung. Chúng tôi làm kín các phôi bằng nắp vô trùng, lật nó lên để tự khử trùng dưới tấm chăn ấm và đợi cho đến khi hoàn toàn nguội.