Pate có thể được chuẩn bị trên cơ sở hầu như bất kỳ gan nào. Điều chính là chọn một sản phẩm để nếm thử và chuẩn bị nó một cách chính xác. Làm việc với gan lợn, đừng quên làm sạch nó khỏi màng và ống mật, sau đó rửa sạch bằng máu và cắt thành từng miếng có độ dày bằng nhau. Bước cuối cùng là quan trọng không kém hơn so với mô tả trước đó, bởi vì nó là với cắt thống nhất rằng gan có thể được chiên đồng đều nhất.
Pate tự chế từ gan lợn với dầu
Thành phần:
- gan lợn - 455 g;
- giấm táo - 15 ml;
- Dấm balsamic - 30 ml;
- tỏi tây - 115 g;
- bơ - 55 g;
- cành cây hương thảo - 3 chiếc.
Chuẩn bị
Trước khi bạn nấu pate từ gan lợn, đổ sản phẩm pha loãng trong nước với giấm táo để nó được bảo hiểm. Bước này sẽ giúp loại bỏ sự cay đắng không cần thiết. Ngâm gan trong một giải pháp như vậy có thể lên đến một ngày, sau đó các miếng được sấy khô và chiên cùng với các vòng tỏi tây và hương thảo. Đừng quên muối. Sau 15 phút, khi gan hoàn toàn có màu nâu từ bên ngoài, nhưng vẫn giữ được một chút hơi hồng nhạt bên trong, để cho nó sẵn sàng đầy đủ bên ngoài tấm. Sau đó chuyển sản phẩm sang máy xay sinh tố cùng với các lát bơ lạnh và whisk cho đến khi hoàn toàn đồng nhất. Trước khi lấy mẫu, làm mát đồ ăn nhẹ.
Công thức cho pate từ gan lợn với mỡ heo
Đối với công thức này là tốt hơn để chọn một thịt xông khói hơi hun khói, thay vì chất béo hơi muối thông thường, do đó, pate sẽ bật ra thơm hơn.
Thành phần:
- thịt xông khói hun khói - 35 g;
- hành tây - 170 g;
- cành cây thyme - 2 chiếc;
- táo chua - 65 g;
- gan lợn - 540 g;
- vermouth - 45 ml;
- kem - 65 ml.
Chuẩn bị
Cắt miếng ức với những miếng nhỏ và nâu lên chảo chiên nóng. Trên chất béo chết đuối, tiết kiệm nửa vòng hành tây, sau đó đặt miếng thịt lợn gan và để cho họ nắm bắt đỏ mặt. Thêm một lát táo và đổ vào vermouth. Khi rượu gần như hoàn toàn bốc hơi, kiểm tra sự sẵn sàng của gan, và nếu nó đã sẵn sàng, chuyển sản phẩm sang máy xay sinh tố và trộn với kem béo.
Nếu bạn muốn thực hiện một pate từ gan lợn trong một multivarque, sau đó để lại các mảnh của gan để languish trong vermouth trong chế độ "Quenching" trong một giờ.
Công thức cho pate tự chế từ gan lợn
Chúng tôi được sử dụng để thực tế rằng pate có thể được chuẩn bị chỉ từ gan, nhưng công thức cổ điển cho phép bổ sung thịt với chất béo, cũng như một loạt các giblets, chẳng hạn như thận. Chúng tôi quyết định giới hạn bản thân với một miếng thịt lợn và gan lợn.
Thành phần:
- thịt lợn - 890 g;
- thịt xông khói - 430 g;
- Gan lợn - 430 g;
- trứng - 2 miếng;
- hành tây - 115 g;
- cognac - 115 ml;
- kem - 125 ml;
- tỏi - 5 răng;
- quả hồ trăn - 170 g;
- một nhúm muscat mặt đất và đinh hương;
- cành cây thyme - 2 chiếc;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.
Chuẩn bị
Thịt xông khói cắt thành những tấm mỏng và nằm trong hình chữ nhật đã chọn. Vượt qua thịt lợn với gan chuẩn bị thông qua máy xay thịt. Xay hành tây và thêm nó vào mince với gia vị và thảo mộc. Đánh kem với trứng và cognac. Tỏi tỏi và thêm nó vào mince cùng với quả hồ trăn và hỗn hợp kem trứng. Phân phối khối lượng kết quả trong một hình thức bao phủ thịt xông khói, đóng nó chặt chẽ với lá và đặt nó trong một tấm nướng đầy nước. Đặt khay nướng vào lò nướng trước 150 giờ trong 2 giờ. Sau một thời gian, nấu gan pate từ gan của lợn đã không có một bồn tắm ở nhiệt độ tương tự trong một giờ.