Ngày nay rất khó để tìm thấy một sản phẩm trên kệ lưu trữ hoàn toàn miễn phí từ phụ gia thực phẩm, mà trong thành phần của nó được chỉ định bởi một mã số với chữ "E". Mã số 400 đến 599 biểu thị các chất được phân loại là chất ổn định và chất nhũ hoá. Thực phẩm bổ sung E471 là một chất ổn định phổ biến, tác dụng của nó trên cơ thể đã được nghiên cứu đầy đủ.
Chất nhũ hoá và chất ổn định là gì?
Chất nhũ hoá và chất ổn định là những chất đảm bảo sự ổn định của hỗn hợp các chất không thể ăn được (ví dụ: dầu và nước). Ổn định giúp duy trì sự phân bố lẫn nhau của các phân tử của các chất không thể ăn được, cũng như tính nhất quán và tính chất của sản phẩm thu được.
Chất nhũ hóa và chất ổn định có thể có nguồn gốc tự nhiên (trứng trắng, xà phòng gốc, lecithin tự nhiên), nhưng các chất tổng hợp được sử dụng thường xuyên hơn.
Trong số các chất nhũ hoá và chất ổn định, không phải tất cả đều được coi là vô hại đối với sức khỏe, nhiều chất phụ gia thực phẩm này bị cấm ở Nga. Tuy nhiên, chất ổn định E471 được bao gồm trong danh sách các chất bổ sung thực phẩm được phép ở Nga, Ukraine và Liên minh châu Âu.
Các chất có hại nhất trong nhóm các chất ổn định và chất nhũ hoá là các phosphat liên kết với nước (E450), được sử dụng để sản xuất pho mát, mảnh vụn, các sản phẩm bánh mỳ, các sản phẩm bột và soda. Bổ sung chế độ ăn uống E510, E513 và E527 cũng có hại, ảnh hưởng đến gan và đường tiêu hóa.
Chất ổn định E471 có gây hại hay không?
Để tìm hiểu xem chất bảo quản E471 có hại hay không, bạn cần tìm ra nguồn gốc và tác dụng của nó trên cơ thể. Phụ gia thực phẩm E471 là một chất chiết xuất từ glycerin và chất béo thực vật, nó trông giống như một loại kem không màu không mùi vị và mùi vị. Vì thành phần của chất bảo quản E471 bao gồm các thành phần chất béo khác nhau nên nó dễ dàng được cơ thể hấp thụ.
Trong bộ phân loại, chất ổn định E471 được gọi là mono- và diglyceride của các axit béo. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó đã được sử dụng trong một thời gian dài và đủ rộng, vì nó cho phép tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, mang lại cho họ mật độ, tính nhất quán về kem và hàm lượng chất béo, nhưng vẫn giữ được hương vị tự nhiên.
Phụ gia thực phẩm E471 được sử dụng trong sản xuất sữa chua, kem, mayonnaise , bơ thực vật, trong một số loại bánh nướng - nướng, bánh ngọt, bánh quy giòn, bánh quy. Chất ổn định E471 cũng đã chứng minh thành công trong nhiều loại nước sốt và kem, cũng như trong sản xuất đồ ngọt và thức ăn trẻ em. Nó cải thiện hương vị của sản phẩm đã hoàn thành và loại bỏ hương vị nhờn.
Trong món tráng miệng và kem, phụ gia thực phẩm E471 được sử dụng để tăng cường tạo bọt hoặc làm chất chống tạo bọt. Thêm chất ổn định cho bánh kẹo, thịt và các sản phẩm từ sữa tạo điều kiện cho việc đánh bắt và làm chậm sự tách chất béo. Trong bánh mì nướng, mono- và diglyceride của các axit béo được sử dụng để cải thiện độ dẻo của bột, tăng khối lượng bánh mì và kéo dài thời gian tươi mát của nó.
Các nghiên cứu về phụ gia thực phẩm E471 đã chỉ ra,
Tiêu thụ quá nhiều thực phẩm với phụ gia thực phẩm E471 có hại cho những người bị thận, gan, túi mật và những người có vấn đề với chức năng của hệ thống nội tiết. Sữa bột trẻ em với chất ổn định E471 không gây dị ứng cho trẻ em và góp phần tăng cân nhanh chóng, nhưng có thể gây béo phì ở trẻ em.