Brynza là một loại phô mai mềm mặn. Nó là tuyệt vời cho món salad, bánh nướng và có thể được ăn như một món ăn bổ dưỡng. Phô mai nước muối hiện nay được làm từ sữa cừu, nhưng ở nhà nó có thể được làm từ pho mát bò. Hãy tìm hiểu cách làm điều đó với bạn!
Công thức cho brynza ở nhà
Thành phần:
- sữa béo - 5 lít;
- muối.
Cho khởi động:
- dạ dày của thịt cừu - 100 g.
Chuẩn bị
Vì vậy, để chuẩn bị phô mai trong nhà, lấy sữa tươi và cẩn thận lọc nó qua gạc, gấp lại thành nhiều lớp. Sau đó, trên lửa yếu, đun sôi và nhanh chóng làm nguội đến khoảng 30 độ. Sau đó thêm lên men cho sữa. Nhiều người chỉ mua pepsin từ các hiệu thuốc, nhưng chất men tốt nhất và chất lượng được làm từ dạ dày của một con cừu. Để làm điều này, hãy làm sạch kỹ, lau khô và cắt thành dải mỏng. Một vài lát được đổ vào với nước lạnh và chính xác trong một ngày các men đã sẵn sàng! Vì vậy, khi khối lượng bạn trở thành một mảnh sữa đông, chúng tôi lấy nó, đặt nó vào rây và đợi cho thủy tinh lấy hết chất lỏng. Tiếp theo, cắt khối lượng thành nhiều mảnh, quấn nó trong gạc và đặt nó trong 5 phút dưới báo chí. Sau đó một lần nữa lặp lại các thủ tục và một lần nữa đặt dưới báo chí. Lần thứ ba chúng tôi đặt khối phô mai dưới tải trong một giờ.
Giai đoạn cuối cùng của việc làm brynza ở nhà là cắt một vài phần của mảnh hình thành. Những phần này được cắt nhỏ và đặt ở giữa phô mai. Một lần nữa chúng tôi quấn nó trong vải và để nó dưới báo chí cho đến khi huyết thanh chấm dứt nổi bật. Đó là tất cả, pho mát phô mai trong nhà đã sẵn sàng. Tiếp theo, nó chỉ còn để nuôi dưỡng sản phẩm bằng muối, miễn là nó có vị khó chịu. Nước muối đã chuẩn bị phải được bão hòa và mạnh mẽ, để các miếng pho mát trôi nổi trong đó. Khoảng một ngày sau, chúng tôi lấy phô mai ra khỏi nước muối và chuyển nó vào đĩa khô. Để lưu trữ lâu hơn, đổ nó với muối và đặt ở nơi thoáng mát.
Sản xuất brynza ở nhà bằng giấm
Thành phần:
- sữa - 3 lít;
- nước sôi - 1 món;
- muối - để nếm;
- giấm - 4 muỗng canh. thìa;
- xanh - nếu muốn.
Chuẩn bị
Chúng tôi sẽ phân tích, một cách khác để làm phô mai trong nhà. Chúng tôi đun sôi sữa trong một cái chảo. Sau đó thêm một thìa giấm và liên tục khuấy. Ngay sau khi sữa đông, tắt ngọn lửa và đổ nội dung của chảo vào một cái chao, phủ bằng gạc. Sau đó, các đầu của gạc được nhấc lên và chúng tôi treo pho mát cottage lên bồn rửa trong vài giờ. Khi huyết thanh chấm dứt rỉ, chuyển cục máu đông đông vào gạc dưới tải, để nhỏ gọn cấu trúc và giữ trong khoảng 2 giờ. Lần này chúng tôi chuẩn bị nước muối: trong một cái chảo lớn, đổ nước sữa và nước đun sôi lạnh đã được giải phóng từ dưới phô mai. Đổ một ít muối và thử rằng dung dịch không quá mặn. Sau đó, chúng tôi giảm thanh sữa đông xuống nước và để nó trong một ngày, định kỳ chuyển sang, để ngâm tẩm thống nhất.
Phô mai feta
Thành phần:
- sữa bò - 2 lít;
- trứng - 6 miếng;
- kem chua - 500 ml;
- muối - 3 muỗng canh. thìa.
Chuẩn bị
Chúng tôi cho sữa vào đun sôi. Trộn riêng kem chua với trứng và đổ hỗn hợp thu được vào sữa. Chúng tôi cho muối vào vị. Giảm nhiệt đến mức tối thiểu và chờ 5 phút cho đến khi sữa hoàn toàn bị cuộn tròn bởi những vảy lớn. Sau đó hợp nhất khối lượng lên vải vào một cái chao và để ráo nước. Tiếp theo, gạc chặt chẽ, chúng tôi đặt pho mát lên đĩa và lắp tải lên trên nó trong khoảng một ngày. Vào cuối thời gian, pho mát đã sẵn sàng.