Trong món ăn Âu-Âu hiện đại, ban đầu từ tiếng Pháp "julienne" được hiểu là một phương pháp cắt rau và các sản phẩm khác bằng rơm mịn, thường được sử dụng để chuẩn bị món salad và súp.
Tiếng Nga julienne
Trong ẩm thực Nga hiện đại, từ "julien" thường được gọi là một món nấm nướng trong kem (hoặc trong nước sốt Bechamel) dưới lớp vỏ phô mai cứng. Nấm julienne của Nga được nướng trong các hình thức đặc biệt (nấm dừa) hoặc nấu chín trong chảo chiên nhỏ, thành phần này cũng có thể bao gồm thịt gà phi lê hoặc hải sản và (trong công thức nấu ăn cá nhân) một số thành phần khác. Các món ăn như vậy là tuyệt vời cho một thực đơn lễ hội, tiệc tùng và tiệc chiêu đãi.
Một công thức cổ điển của Nga với nấm, kem và phô mai trong lò
Thành phần:
Tính toán cho 4 phần ăn:
- champignons - 600 g;
- kem tự nhiên dày - khoảng 150 ml;
- nơ xanh - 8 lông;
- gia vị khô mặt đất ( hạt nhục đậu khấu , rau mùi, đinh hương, thì là, hạt tiêu đen);
- rượu vang trắng - 2-4 muỗng canh. thìa;
- phô mai cứng - 200 g;
- các loại thảo mộc tươi (rau mùi tây, hương thảo);
- tỏi - 4 tép;
- bơ;
- chanh.
Chuẩn bị
Làm nóng lò, đồng thời trong một cái chảo riêng biệt với một lượng nhỏ nước, đun sôi toàn bộ nấm trong 15 phút. Nấm được chiết xuất, chúng tôi không đổ ra nước dùng.
Chúng tôi cắt nấm khá mịn, cũng như phần màu trắng của thân củ hành tây non. Dọn dẹp một cách dồi dào các phần để nướng với bơ tan chảy từ bên trong. Chúng tôi đặt một hỗn hợp hành tây và nấm trắng.
Chúng tôi trộn kem với rượu vang, một chút muối ra, mùa với tỏi băm nhỏ và gia vị. Nếu kem là chất lỏng, bạn có thể thêm một thìa bột hoặc tinh bột. Thành phần của nước sốt cũng có thể bao gồm một quả trứng. Trong trường hợp không có kem, bạn có thể chuẩn bị nước sốt dựa trên kem chua, không muốn lộn xộn xung quanh, có thể sử dụng mayonnaise.
Đổ hỗn hợp nấm với nước sốt hành tây, cho vào lò nướng trong 30 phút, sau đó trộn đều hỗn hợp julienne với phô mai và rau xanh xắt nhỏ (ở đây và phần xanh của thân củ hành). Tắt lửa, gửi khay nướng với các mẫu vào lò và đóng cửa lại. Sau 10 phút nấm julien của chúng tôi đã sẵn sàng. Phô mai vừa tan chảy và tạo thành một lớp vỏ đẹp.
Chúng tôi phục vụ món tráng miệng với nước sốt nấm nóng có hương vị nước chanh, rượu vang trắng hoặc rượu brandy. Bánh mì là một bánh mì trắng, chúng tôi chia tay bằng tay.
Công thức nấu món julien "làng" với thịt gà và nấm porcini trong chảo
Thành phần:
- phi lê gà - 200 g;
- nấm trắng - 200 g;
- hành tây - 1 cái.;
- bơ;
- gia vị mặt đất;
- kem hoặc kem chua - 200 ml;
- Trứng gà - 1-2 chiếc;
- tỏi - 3 tép;
- phô mai cứng - 150 g;
- Rau xanh tươi.
Chuẩn bị
Các julien làng là tốt cho nấu ăn cho một gia đình nhỏ, như họ nói, trong một vội vàng, trong khi bạn có thể sử dụng phần còn lại của sản phẩm, đó là có lợi và thuận tiện. Món ăn này là tốt để phục vụ bữa trưa hoặc bữa tối.
Trộn kem hoặc kem chua với một quả trứng gà, tỏi và gia vị xắt nhỏ. Nếu nó trở nên quá lỏng - thêm một ít bột hoặc tinh bột.
Nấm, hành và thịt gà.
Làm nóng chảo và chiên trong hành tây, thịt và nấm, trộn đều thìa. Chúng tôi giảm lửa và dập tắt dưới nắp (nó sẽ mất khoảng 20 phút).
Đổ tất cả vào chảo với nước sốt và nướng trên lửa nhỏ trong 10-15 phút. Vào cuối của quá trình, rắc một hỗn hợp của pho mát grated và xanh xắt nhỏ. Che nắp - để phô mai tan chảy. Chúng tôi phục vụ julienne trực tiếp trong một cái chảo, trước khi phân khúc thành các đĩa chúng tôi phân thành nhiều phần. Đối với món ăn bổ dưỡng này, việc phục vụ bánh mì gia đình thô và một ly rượu vang berry rất tốt.