Cả hai người hái nấm mới làm quen, và những người yêu thích săn mồi yên tĩnh sẽ quan tâm đến thông tin về cách nấm muối, loại nào thích hợp cho loại phôi này và cách chuẩn bị trước cho việc muối. Một cách đơn giản và giá cả phải chăng để chế biến sự phong phú của nấm thu hoạch sẽ bổ sung cho thực đơn của bạn với một món ăn tuyệt vời.
Những gì nấm được muối?
Đã gõ vào rừng đầy hương thơm của mùi hương của rừng, và bắt đầu chế biến chúng, điều quan trọng là phải hiểu nấm nào được muối cho mùa đông, và loại nào nên được bỏ đi, sử dụng chúng trong các món ăn hàng ngày.
- Lý tưởng nhất cho việc ngâm tất cả nấm mốc: nấm, tàn nhang, ryzhiki, chanterelles, serushki, russula, nấm mùa thu và champignons.
- Từ nấm muối hình ống, podberezoviki, boletus, rêu và bơ.
- Các nhà lãnh đạo trong hương vị đặc trưng, mà có được nấm sau khi muối, và theo các thuộc tính có giá trị chứa trong họ là nấm. Loài này, mặc dù nó đòi hỏi một sự chuẩn bị sơ bộ dài và ngâm, nhưng cho muối là lý tưởng.
Làm thế nào để chuẩn bị nấm để ngâm?
Chuẩn bị nấm cho muối là một giai đoạn quan trọng, và kết quả cuối cùng sẽ phụ thuộc vào chất lượng hiệu quả của nó. Công nghệ chế biến các sản phẩm cơ sở phụ thuộc hoàn toàn vào các loài và các mẫu nấm khác nhau.
- Nấm mlechniki: nấm, tàn nhang, serushki đòi hỏi một ngâm dài sơ bộ để thoát khỏi sự cay đắng vốn có chứa trong nước sữa. Để làm được điều này, chất chuẩn bị tinh chế từ khối lượng nấm bị ô nhiễm và được rửa sạch được giữ trong nước muối trong ít nhất ba ngày. Nước cùng một lúc thay đổi thường xuyên nhất có thể, nhưng ít nhất ba lần một ngày.
- Nấm hình dạng đĩa không được sắp xếp theo kích thước, nhưng chúng chắc chắn sẽ loại bỏ các chân.
- Nấm hình ống chọn những cái nhỏ hoặc cắt thành nhiều phần để có chất prosolki tốt hơn.
- Thường thì nấm được nấu chín cho đến khi đã sẵn sàng hoặc bán đã chuẩn bị, thêm một ít muối vào khẩu vị.
Nấm muối - ngon và xấu
Những lợi ích của nấm muối từ lâu đã được chứng minh bởi các chuyên gia dinh dưỡng và là do hàm lượng protein cao, tất cả các loại vitamin, khoáng chất trong sản phẩm.
- Sản phẩm này là một thay thế dinh dưỡng và ít calo cho thịt, khiến cho nó không thể thiếu trong thực đơn ăn kiêng khi giảm cân.
- Hàm lượng vitamin PP có giá trị cao trong sản phẩm sẽ cải thiện chức năng của hệ tim mạch .
- Nấm - một trong số ít các nguồn năng lượng mặt trời vitamin D, được bảo quản hoàn toàn trong muối.
- Nấm muối và chanterelles chứa một kháng sinh tự nhiên sẽ giúp đối phó với các bệnh nhiễm khuẩn khác nhau hoặc ngăn chặn sự xuất hiện của chúng.
- Tất cả các loại nấm tương tự được coi là trong y học dân gian phòng ngừa tốt nhất chống lại sự xuất hiện của sỏi niệu.
- Mặc dù khối lượng của các tính chất có giá trị, nấm muối không thể được sử dụng cho đợt cấp của bệnh đường tiêu hóa hoặc với tiêu hóa suy yếu.
Làm thế nào để nấm muối cho mùa đông?
Bất kỳ muối của nấm cho mùa đông có đặc điểm riêng của nó, cũng như các điểm chung có thể được áp dụng cho việc thực hiện bất kỳ công thức nào khác.
- Nấm phải được phân loại ra, loại bỏ trái cây hư hỏng hoặc hư hỏng.
- Các mẫu được chọn được làm sạch bằng cách sử dụng bàn chải, miếng bọt biển hoặc dao và trong sự hiện diện của các chất gây ô nhiễm mạnh hoặc cát rửa kỹ dưới nước chảy.
- Khi được sử dụng như một thành phần cơ bản cho cá thu muối, chúng được ngâm trong nước muối trong ít nhất ba ngày.
- Nấm được xay hoặc đun sôi trong 15-20 phút.
- Nghiên cứu cách hái nấm, họ chọn cho mình lựa chọn tốt nhất, nếu muốn, thích nghi với sở thích của họ, thêm các phụ gia hương liệu khác, gia vị, gia vị, gia vị, thảo mộc.
Ngâm nấm nhanh
Công thức này sẽ giúp bạn hiểu làm thế nào để nấm muối, vì vậy mà sau một vài ngày bạn có thể lấy mẫu đầu tiên và tận hưởng hương vị tuyệt vời của món ăn bạn nhận được. Đẩy nhanh quá trình chuẩn bị các món ngon đã được chuẩn bị trước khi chuẩn bị sẵn hoặc hạ xuống đáy của các thân cây.
Thành phần:
- nấm - bao nhiêu là có sẵn;
- muối - để nếm;
- lá nho, cải ngựa, ô thì là, tỏi, laurel, tiêu.
Chuẩn bị
- Nấm chế biến được đun sôi trong nước muối cho đến khi chúng rơi xuống đáy.
- Ném khối nấm vào một cái chao, đặt nó vào chảo, xen kẽ với rau xanh và các lớp tỏi và podsalivaya xắt nhỏ để nếm thử.
- Nhấn nội dung của vùng chứa bằng tải.
- Nấm muối kéo dài 3 ngày ở điều kiện phòng, sau đó các món ăn được lấy đi trong cái lạnh để bảo quản.
Chọn nấm cho mùa đông theo cách lạnh - công thức
Để bảo tồn số lượng tối đa các loại vitamin có giá trị, bạn nên chọn nấm theo cách lạnh. Trong phiên bản này, bạn có thể thưởng thức một món ăn không sớm hơn trong một tháng rưỡi, nhưng chờ đợi lâu dài được bù đắp bởi hương vị tuyệt vời của thức ăn kết quả. Rozhiki có thể được muối mà không cần thêm thì là và tỏi - hương vị tự nhiên của họ là không thể so sánh trong chính nó.
Thành phần:
- nấm - 2 kg;
- muối - 2/3 chén;
- tỏi - 3-4 răng;
- thì là - 1 bó.
Chuẩn bị
- Nấm được chuẩn bị đúng cách và được đặt trong một thùng chứa thích hợp để làm mềm mũ xuống.
- Các lớp được rắc muối, chuyển sang thì là và thái lát tỏi.
- Nhấn khối lượng nấm với một tải trọng, để lại cho đến khi nước được tách ra trong 1-3 ngày trong điều kiện phòng, sau đó ít nhất là cho một tháng họ được làm sạch trong lạnh.
Chọn nấm theo cách nóng trong lọ
Hơn nữa làm thế nào để nấm muối đúng cách một cách nóng. Tùy chọn này dành cho những người ngại lưu trữ sản phẩm mà không cần xử lý nhiệt sơ bộ. Sau khi đun sôi trong nước muối, khối lượng nấm có thể được chuyển sang lon, sau khi làm nguội các thành phần, đưa vào một hầm lạnh hoặc đặt trong tủ lạnh.
Thành phần:
- nấm - 2 kg;
- nước - 1 ly;
- muối - 4 muỗng canh. thìa;
- nguyệt quế - 2 miếng;
- đinh hương và hạt tiêu đen - 6 chiếc.;
- lá nho - 4 chiếc;
- hạt thì là - 1 muỗng cà phê.
Chuẩn bị
- Nấm chế biến đun sôi 20 phút trong nước với muối, thêm hạt tiêu, đinh hương, nguyệt quế và thì là.
- Hơn nữa muối nấm trong một cách nóng sẽ tiếp tục trong lọ, mà khối lượng nấm được chuyển giao với nước muối.
- Sau khi làm mát các bể, chúng được lấy ra trong lạnh trong một tháng rưỡi.
Nấm muối dưới ách
Với phương pháp thu hái cổ điển và không chỉ sử dụng áp bức để hái nấm, mà có thể là một chai chứa đầy nước, hoặc một viên đá sạch nặng, được đặt trên một tấm bao phủ bề mặt của các nội dung của container. Như một bát cho dưa chua sử dụng thùng gỗ đặc biệt hoặc tàu tráng men.
Thành phần:
- nấm - 2 kg;
- muối - 100 g;
- nguyệt quế - 2 miếng;
- thì là và lá nho - để nếm thử.
Chuẩn bị
- Nấm được chuẩn bị được đặt trong một thùng chứa thích hợp trong các lớp, đổ mỗi muối.
- Ở dưới cùng của các tàu và trên đầu trang của nấm là các loại thảo mộc.
- Bao gồm các nội dung của container với gạc sạch hoặc cắt một mô, sự đàn áp được xác định từ trên cao.
- Để lại khối lượng nấm cho prosolki trong 1,5 tháng trong lạnh, mỗi 3 ngày thay đổi gạc để làm sạch.
Làm thế nào để nấm muối trong một thùng cho mùa đông?
Các khuyến nghị sau đây sẽ giúp thu được kiến thức về cách làm nấm muối trong thùng gỗ. Thùng chứa bằng gỗ sồi được ngâm trước để làm sưng và ngăn ngừa rò rỉ, sau đó chúng rửa sạch bằng nước sôi và soda. Đối với vô sinh bổ sung, bề mặt bên trong của thùng được hun trùng với cây bách xù.
Thành phần:
- nấm;
- muối - 30-40 g / 1 kg nấm;
- rau xanh, nguyệt quế, tiêu, tỏi, lá và cải ngựa (tùy chọn) - để nếm thử.
Chuẩn bị
- Trong một thùng gỗ sồi chuẩn bị một lớp muối được đổ, đặt rau xanh và gia vị theo ý thích.
- Xếp chồng nấm tiếp tục xuống dưới, rắc các lớp bằng muối thô đá.
- Có một hàng hóa trên đầu trang.
- Nấm muối trong một thùng sẽ sẵn sàng để sử dụng trong 30-45 ngày.
Nấm muối với dấm
Nước muối được sử dụng để muối nấm theo công thức sau đây có chứa giấm, mà làm cho nó có thể để có được một hương vị đặc trưng của phôi, để bảo vệ nó khỏi vi khuẩn không mong muốn và sự xuất hiện của một mùi khó chịu. Sự khác biệt là quá trình chuẩn bị một món ăn theo cách tương tự từ nước xốt cổ điển khi không có đường.
Thành phần:
- nấm - 5 kg;
- giấm - 0,5 l;
- nước - 0,5 l;
- muối - 60 g;
- rau xanh và gia vị - để nếm thử.
Chuẩn bị
- Nấm ngâm với giấm bắt đầu với việc chuẩn bị sơ bộ và đun sôi của sản phẩm cơ bản cho đến khi nó được hạ xuống đáy và sẵn sàng.
- Trộn nước và giấm, thêm muối, mang hỗn hợp đến đun sôi, đổ nấm muối.
- Đặt khối lượng trên các lọ, đậy nó một cách lỏng lẻo và đặt nó trong lạnh để muối và lưu trữ.
Nấm ngâm không giấm
Một công thức khác cho nấm muối, không chứa giấm, sẽ được trình bày sau. Nấm có thể được thêm vào các mạch như là khối lượng nấm ban đầu lắng và trái cây mới được thu thập, mà không quên đổ các lớp muối mới, và nếu muốn, bổ sung chúng với tỏi băm nhỏ, cành cây hoặc thì là ô.
Thành phần:
- nấm;
- muối - 40-60 g / 1 kg nguyên liệu thô;
- thì là và tỏi - để nếm thử.
Chuẩn bị
- Các rửa sạch và, nếu cần thiết, trái cây nấm ngâm được đặt trong một chiếc men tráng men, đổ muối vào phía dưới và đặt thì là với tỏi.
- Đổ mỗi lớp của sản phẩm với một lượng muối lớn.
- Nhấn khối lượng với một tải và để lại cho đến khi nước được tách ra và nấm được đắm mình trong nước muối.
- Sau 3-5 ngày, loại bỏ các phôi trong lạnh trong 1,5 tháng.
Nấm đông lạnh ngâm
Hơn nữa về cách muối nấm đông lạnh . Phiên bản này sẽ làm, khi bạn thực sự muốn thưởng thức một món ăn ngon, và trước khi thu hoạch một vụ mùa mới vẫn còn xa. Một hương vị đặc biệt khêu gợi của món ăn sẽ cung cấp cho một gốc sờn củ cải ngựa và tỏi. Những thành phần tương tự sẽ không cho phép sự phát triển của vi khuẩn không cần thiết.
Thành phần:
- nấm - 3 kg;
- muối - 3 muỗng canh. thìa;
- đinh hương và nguyệt quế - 2 chiếc.;
- rễ cải ngựa - 40 g;
- tỏi - 1 đầu;
- đường và rau mùi - bằng cách chụm.
Chuẩn bị
- Nấm, không tan, hạ xuống nước sôi và đun sôi trong 20 phút.
- Cho khối lượng nguội, sau đó trộn với muối và phần còn lại của các thành phần trong danh sách, trải ra cho các ngân hàng.
- Ngày đầu thêm cải ngựa và tỏi chiên, đặt các thùng chứa trong lạnh.
- Sau 10-15 ngày, bạn có thể thử nấm ngâm.
Làm thế nào để lưu trữ nấm ngâm?
Điều quan trọng không chỉ là chuẩn bị đồ ăn nhẹ chính xác, mà còn lưu trữ nấm mặn ở nhà theo mọi yêu cầu.
- Nấm muối thường được lưu trữ trong cùng một thùng chứa trong đó quá trình muối đã diễn ra. Trong một số trường hợp, phôi được chuyển vào hộp, đảm bảo rằng các loại trái cây được phủ đầy nước muối.
- Để bảo quản tốt hơn, một lớp dầu thực vật đã nung và làm nguội thường được đổ vào thùng chứa bằng phôi gia công.
- Đối với bữa ăn nhẹ lưu trữ lâu dài được đặt trong một căn phòng mát mẻ với nhiệt độ không đổi từ +1 đến +5 độ. Nó có thể là một tủ lạnh hoặc một hầm lạnh.
- Bạn không thể cất giữ nấm, cũng như muối, bằng kim loại hoặc gốm. Thùng chứa lý tưởng là thùng gỗ, bồn tắm, thùng chứa bằng kính hoặc bằng kính. Khi lựa chọn các món ăn tráng men, kiểm tra tính toàn vẹn của men răng và, với một chút gợi ý sứt mẻ, hãy tìm một bình khác.